icon icon icon

Cà phê pha mộc là gì? Cách nhận biết cà phê mộc

Đăng bởi Hoàng Cường vào lúc 18/05/2023

1. Cà phê mộc là gì?

Cà phê mộc là một quá trình rang xay tự nhiên, trong đó cà phê được rang và xay từ hạt cà phê mà không có bất kỳ phụ gia nào. Điều này có nghĩa là cà phê mộc không có bất kỳ hương vị nào khác ngoài cà phê. Nó mang lại trải nghiệm cà phê thuần túy với hương vị và mùi thơm tự nhiên của hạt cà phê.

Cà phê mộc thường có hương vị và độ đắng tùy thuộc vào giống loài và chất lượng của hạt cà phê. Mức độ đắng và hương vị cũng còn phụ thuộc vào quy trình rang cà phê. 

2. Quy trình tạo ra cà phê mộc

2.1 Quy trình sản xuất cà phê mộc

Quy trình sản xuất cà phê mộc bao gồm các bước sau:

  1. Lựa chọn và thu hoạch hạt cà phê: Quá trình sản xuất cà phê mộc bắt đầu bằng việc lựa chọn và thu hoạch các hạt cà phê chất lượng. Phân loại các hạt cà phê đạt tiêu chuẩn và loại bỏ những quả kém chất lượng.
  2. Sơ chế cà phê: Sau khi lựa cho chọn các hạt đạt tiêu chuẩn thì sẽ bắt đầu quá trình sơ chế. Tại đây các phương pháp sơ chế sẽ được thực hiện như: natural process, washed process hoặc honey process.
  3. Rang hạt cà phê: Hạt cà phê được rang để tạo ra hương vị và mùi thơm đặc trưng. Quá trình rang thường sử dụng nhiệt độ cao và thời gian ngắn để tạo ra hương vị đậm đà. Điều này giúp cà phê phát triển các hợp chất hương vị và chất chống oxy hóa tự nhiên.
  4. Tách chất cặn: Sau khi rang, hạt cà phê được tách chất cặn để lấy phần cà phê trong sạch. Quá trình này thường được thực hiện bằng cách sử dụng bộ lọc hoặc máy pha cà phê đặc biệt.
  5. Đóng gói: Cà phê mộc được làm nguội trước khi đóng gói để bảo vệ hạt cà phê khỏi ánh sáng và không khí. Điều này giúp duy trì chất lượng và hương vị của cà phê trong thời gian dài.

2.2 Các tiêu chuẩn trong sản xuất cà phê mộc

Trong quá trình sản xuất cà phê mộc, có những tiêu chuẩn quan trọng cần tuân thủ để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Dưới đây là một số tiêu chuẩn phổ biến trong sản xuất cà phê mộc:

  1. Lựa chọn hạt cà phê chất lượng: Để sản xuất cà phê mộc tốt, cần lựa chọn các loại hạt cà phê chất lượng cao. Cà phê Arabica và Robusta thường được sử dụng, và quy trình lựa chọn hạt phải đảm bảo chất lượng, kích thước, độ chín và hàm lượng đường.
  2. Quy trình rang hạt cà phê: Quá trình rang cà phê cần được thực hiện đúng quy trình rang. Điều chỉnh thời gian và nhiệt độ thích hợp (khoảng 190-250 độ C) để tạo ra hương vị và mùi thơm đặc trưng cho cà phê mộc.
  3. Tách chất cặn: Quá trình tách chất cặn sau khi rang cà phê là một bước quan trọng để lấy cà phê trong sạch. Cần sử dụng bộ lọc hoặc máy pha cà phê chuyên dụng để đảm bảo loại bỏ các hạt cà phê và chất cặn.
  4. Bảo quản chất lượng: Cà phê mộc cần được bảo quản đúng cách để giữ được chất lượng. Đóng gói kín và lưu trữ ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời và không khí ẩm là những yếu tố quan trọng để duy trì hương vị và tươi ngon của cà phê.

3. Đặc điểm nhận biết cà phê mộc

3.1 Đặc điểm của hạt cà phê mộc

Đặc điểm của cà phê mộc là không sử dụng hương liệu trong quá trình rang, nên bạn có thể sờ vào hạt cà phê để nhận biết. Hạt cà phê rang mộc có bề mặt sần sùi, thô ráp, không có cảm giác dính, nhờn. Tuy nhiên, không hẳn như vậy, đôi khi bạn sẽ thấy bề ngoài hơi béo ngậy và mùi thơm đặc trưng của loại cà phê này. Trọng lượng của hạt cà phê rang xay nhẹ hơn vì cà phê không bị lẫn bất kỳ tạp chất nào.

3.2 Đặc điểm của bột cà phê mộc

Thường sẽ không xay cà phê sẵn mà sẽ xay khi cần dùng. Nếu xay trước trong thời gian dài có thể khiến cà phê bị bay mùi. Dựa vào 3 đặc điểm bạn có thể nhận biết được đó có phải là cà phê mộc hay không.

  • Hình thức: Sau khi xay, bột cà phê rang sẽ xốp như cát khô khi bạn dùng tay sờ vào. Nếu bạn cảm thấy bột cà phê bị ẩm hoặc vón cục, nó có thể đã được thêm một số chất phụ gia hoặc bột bắp.
  • Mùi vị: Khi ngửi bạn sẽ cảm nhận được vị đậm đà của cà phê, đây là vị đặc trưng của cà phê rang mộc. Thường thì một số loại cà phê nếu thêm phụ gia thì vị cà phê sẽ khác, có mùi bơ hoặc béo ngậy.
  • Tính chất vật lý: Cà phê thường khô, nếu bạn cho một ít bột cà phê vào nước. Nếu là cà phê rang mộc thì phải một thời gian sau bột cà phê mới ngấm nước và chìm xuống. Nếu cà phê có tạp chất, tính chất càng ẩm thì bột cà phê sẽ hút nước và chìm xuống nhanh hơn. Bên cạnh đó, cà phê rang xay nguyên chất khi hòa tan với nước sẽ nhạt màu, còn cà phê có lẫn tạp chất thì khi hòa tan với nước màu có thể đậm hoặc đen. 

3.3 Đặc điểm của cà phê mộc khi pha

Khi pha, chúng ta có thể biết được đó là cà phê mộc hay không dựa vào hai quy trình trong quá trình pha và sau khi pha.

Trong khi pha 

Cũng vì tính chất khô nên khi ép, cà phê sẽ xốp và đàn hồi, còn cà phê có tạp chất thì bột cà phê dễ nén như đất sét.

Khi đổ nước sôi vào cà phê có hiện tượng sủi bọt là cà phê mộc, bột cà phê sẽ nở từ từ khi hút nước. Còn đối với cà phê đã pha tạp chất thì cà phê sẽ hút nước rất nhanh mà không có nhiều bọt vì bản chất của cà phê có lẫn tạp chất là cà phê bị ẩm.

Sau khi pha:

Rất nhiều người nghĩ rằng cà phê sau khi pha sẽ có màu đen, nhưng thực tế không phải vậy. Bột cà phê mộc sau khi pha sẽ có màu nâu cánh gián, nếu có màu đen thì đó có thể là cà phê có lẫn tạp chất như bơ hoặc có thể bị cháy trong quá trình rang.

Ngoài ra, nước cà phê rang xay thường khá lỏng và không có độ sánh đặc như bột. Đây có thể là điểm để nhận biết cà phê rang mộc dễ dàng nhất.

Nguồn & chỉnh sửa: https://hotaircoffee.com/ca-phe-moc/

DỰ ÁN